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【转载】 《细胞因素 前言》（节选）

西方营养学：纤维素/益生元

 

细胞的因素

 

即使是聪明绝顶的人，阅读健康方面的书籍也是相当枯燥的。实际上，如果作者把书写得太专业化，那它就同毕业演讲一样无趣。不过我还是希望你了解一下细胞的机理与作用，以便我能够逐步地阐述我的细胞因素理论。

 

细胞和工厂具有很强的类比性。工厂的大门朝向公路，卡车可由此进入工厂，开到卸货区域，将加工的原材料运到相应的车间，工人们用各种机器再将它们加工成产品。

 

当然，工厂需要持续稳定的电力供应。工厂还要有坚固的围墙用以防洪、防盗。以老板为首的管理小组在各自的办公室办公，不断地给工人发出指令；质量控制小组也有办公室，进行各项产品质量的监控；卫生与安全监督小组同保卫部门一道维护职工的健康，确保员工、财产和产品的安全；清洁养护小组确保工厂的一尘不染，将废物运出工厂，运到远离厂区的地方加以处理；管理小组还要不断地组织物品运进工厂，确保原材料供应正常，使原材料不会堆积过多也不会供应不足，以获得最佳效益。

 

许多工厂生产的产品虽各不相同，但大同小异。同一国家的各个城市、同一城市的各个区域的各个片区、同一片区的各个工厂之间有着畅通的交通网络。人类向大自然学到的智慧如此之多，令人惊诧不已。我们这个社会的运转方式，同人的肌体乃至细胞的运转方式毫无二致。

 

肌体里的道路就是血管。通过血管运送到细胞的产品，既有常量营养物（脂肪、糖、蛋白质），也有微量营养物（维生素、矿物质、微量元素）。如果这些产品不能正常供应，细胞就不能有效地运转，很快就会产生某种疾病。

 

氧对肌体细胞来说就是至关重要的，它由血红蛋白里的红细胞输送，透过细胞膜进入细胞，到达生成能量的线粒体。线粒体燃烧氧，分解脂肪、糖以及少量的蛋白质，生产出能量的主要发生器三磷酸腺苷（ATP）。请不要着急，我讲的这些内容是很重要的。

 

细胞壁（细胞膜）75%的物质是脂肪，主要是磷脂。这些脂肪要由各种有益脂肪组成，包括ω-3和ω-6基本脂肪酸，以及大量的饱和脂肪和胆固醇。如果细胞膜功能失常，那么各种营养物质就很难正常地进入细胞，为细胞提供养料。如果细胞膜里这两种基本脂肪酸的含量不正常，它就无法将适量的营养物质输送到细胞的各个区域进行正常加工。

 

肝脏具有多种功能，是肌体的主要工厂。一个人的肝脏被取掉后，24小时内就会死亡。将营养物质和其他物质输送到身体各个部位的各种蛋白质，也都由肝脏合成。缺少了水溶性的白蛋白，许多物质将“整装待发，却无路可去”。肝脏不但能够合成大量的从物质输送到血液凝结的多种蛋白质，而且也是通过胆汁清除物质的重要部位。许多人通宵狂饮烈酒后，会一连几天感到极度不适，这是因为肝脏功能收到了极大影响，过量酒精附带产生的物质还没有被清除干净。

 

肌肉的功能当然是运动。肌肉细胞能够生产一系列的蛋白质，使肌肉在身体需要的时候伸缩自如。这些蛋白质的产生，需要不断地供应氨基酸。有些氨基酸可以在体内合成，而有些氨基酸只能从饮食中获得。细胞核控制着蛋白质的生产、细胞分裂等活动，也控制着细胞的DNA生产和细胞分裂的时间。

 

几乎所有的肌体细胞都有控制室，即细胞核。这是管理小组工作的地方。没有了细胞核，细胞将丧失所有功能。

 

氧气、二氧化碳等物质可以自行进出细胞。二氧化碳是细胞产生能量时生成的主要副产品，它必须由失氧的红细胞运回肺里，通过呼吸排出体外、葡萄糖等物质需要借助能量才能进入细胞，它附着细胞表面像锁一样的受体上，然后由受体运到生产车间—胞质。

 

由各种白细胞及其产生的化学物质组成的免疫系统，是细胞的保镖和卫生安全官，它清除体内各种副产物，确保没有外来物质攻击细胞。同体内其他细胞一样，白细胞也能制造蛋白质，保持自身的健康。

 

白细胞的组成成分T细胞和B细胞是移动的神经系统。它们有独特的思维程序，有容量极大的记忆库，它记录了几个世纪以来人类感染过的多种病菌，能生成新的杀伤机制，摧毁侵入的细菌、病毒及其他外来物质。T细胞产生的化学物质能摧毁多种病毒和肿瘤，而B细胞更适合于产生各种抗体。其他许多白细胞也有多种功能，有些是针对急性细菌感染的，有些则是针对各种过敏反应的。

 

合成脂肪和合成糖类进入身体系统后，就会出现严重的问题。细胞膜无法辨别合成脂肪和天然脂肪。合成脂肪以转脂酸的形式进入肌体后，细胞膜吸收的就是这些转脂酸而不是天然脂肪，因而扰乱了细胞膜的功能，使细胞膜变硬，营养物质无法渗过细胞膜。细胞内部就会缺乏营养，无法正常发挥作用。因此，细胞缺乏能量，我们的肌体也就缺乏能量。我们感到疲劳，就是细胞缺乏能量所致。

 

最常见也最快速的能量来源是什么呢？那就是糖类。如果细胞膜的功能受到扰乱，没有营养物质进入细胞，那么，肌体就需要整天不断地补充糖分来克服细胞慢性营养不良，于是我们就对碳水化合物上瘾了。如果细胞膜功能失常，那么位于细胞表面，容许糖类、脂肪和蛋白质进入细胞的蛋白质受体，也就不能正常发挥作用了。

 

胰岛素是主要的门卫，它容许糖类进入细胞，也容许少量的脂肪和蛋白质进入细胞。当细胞膜的功能收到扰乱后，我们的肌体做出的反应是产生更多的胰岛素。于是肌体就对胰岛素产生耐受性，血流中的胰岛素水平就升高。过多的胰岛素带来的主要后果是脂肪的储积。无法进入细胞的糖分越多，肌体产生的胰岛素就越多，随着胰岛素迅速地将糖分以脂肪形式储存在脂肪细胞里，我们的身体也就越胖。

 

你们可以看到这样一个模式：疲劳、嗜好糖类、从饮食中摄入过量的碳水化合物、进入细胞的葡萄糖缺乏而使胰岛素水平上升，这些都会引起肥胖、疲劳，最终导致糖尿病的发生。胰岛素也会产生过量的甘油三酸酯，细胞膜功能紊乱也会使胆固醇甘油三酸酯水平上升，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇水平下降。另外，细胞膜功能紊乱还会引起血压升高。

 

糖类、蛋白质和脂肪无法进入细胞，它们就以糖、蛋白质、脂肪性斑块（也叫“糖基化成品”）的形式储存起来。它们在糖尿病患者身上更为明显，但是非糖尿病人的体内也会出现。细胞缺乏营养就破坏了DNA的正常功能，于是细胞核就将错误的信息输入细胞，导致细胞癌变。

 

要弄清患病的根本原因，很重要的一点是要了解肌体在正常状态下的工作机理，这样就能认清哪些行为对身体有害，如何恢复身体健康。通过了解细胞的工作机理，你就会明白现代生活方式是如何阻止营养物质进入细胞的。通过本书介绍的方法，这种状况将得到彻底改变。

 

例如，心脏外科医生编造的、同时也为大众盲目接受的一个怪诞的观念是，冠状动脉搭桥术是一种治愈性的手术。另外一个误导人们观念是，冠状动脉搭桥术有6年至8年的“保证期”。首先，冠状动脉搭桥术确实挽救了许多原本必死无疑的患者的生命。其次，它并不是什么灵丹妙药。如果不积极地根治那些引起冠状动脉疾病的高危病因，这些是疾病在搭桥术后肯定还会复发。不幸的是，几个月后，对手术的恐惧慢慢淡去，许多人又旧疾复发。这种乖戾的行为对人类来说是何其普遍！在许多情况下，恐惧离我们越远，我们对疾病发生的重视程度就越小。

 

我坚信，几乎所有的情况下，心脏疾病和其他许多致命性或衰弱性的疾病的病情都能加以稳定，而且在许多情况下还可以好转，这也是我在本书中一再强调的观点。疾病诊断越早，就越容易治愈。尽管如此，我仍然目睹了许多动脉粥样硬化（脂肪性斑块的积聚）的患者在结合艘搭桥手术后病情有了极大的好转。这确实取决于病人和医生用多大的努力来达成这一目标。

 

大量证据表明，饮食、吸烟、懒散等日常环境中的有害事物，导致了动脉粥样硬化的产生。例如，懒散的人患冠心病的几率，相对于那些勤于活动的人要高一倍。养成每天饮上一两杯酒习惯的人，就有可能将患冠心病的危险降低三到四成。

 

著名的奥斯陆实验结合了饮食忠告和戒烟忠告，即将低饱和脂肪酸的摄入量，采用富含ω-3多不饱和脂肪酸、高纤维饮食，同时戒除吸烟的习惯。研究表明，接受饮食和戒烟忠告的人群，致命或非致命性心脏疾病发作的几率，比没有接受任何建议的对照组要低五成左右。

 

但是，大多数疾病的病因都是多种多样的，其中还包括基因和环境的因素。我认为，基因的因素可能占三成左右，其余的七成都来自于环境的因素。

 

正因为如此，我才坚持不懈地支持并倡导预防性的健康理念。也正因为如此，我才采用CT扫描技术来探测那些尚未引起麻烦的高危致病因素。如今，大量研究表明，CT扫描得出的冠状动脉钙化评分是预测远期心脏疾病的最佳且非侵害性的指标。大多数研究表明，这种冠状动脉钙化评分可作为心脏病的预测指标，因为高钙化评分比高胆固醇评分要准确10倍。

 

我很乐意寻找各种替代疗法。我本人也从许多替代疗法中受益匪浅，使自己的身体保持了健康。比如，长年参加橄榄球联赛，使我的鼻中隔发生了偏曲。大约在五年前，我接受了鼻骨成形手术。挂靴退出橄榄球和足球比赛后的二十来年中，由于我的鼻子在鼻中隔偏曲处被堵塞了，每晚都要使用滴鼻液才能入睡。我烦透了使用吸入性类固醇喷鼻剂，它并没有给我带来多大的好处。于是，我又接受了鼻窦和鼻隔手术。较之于手术前，我的状况有了极大的缓解，但我仍然收到某种程度的鼻部充血的困扰。

 

一天晚上，我给一些普通医师做报告。我的一位同行说，他服用了从葫芦巴、辣根以及许多其他草药中提取的草药制剂后，他的鼻窦炎的状况得到了不可思议的缓解。于是我开始服用这种草药制剂，每日两次，每次一丸。近3年来我都坚持服用，这使我鼻部充血的状况得到了极大改善。

 

我得承认，绝对没有任何实证性的药物来证实这种草药制剂的药效。但是，从此以后，我一直向我的许多病人推荐这种简单而无害的治疗方法。许多病人常见的衰弱、疼痛症状普遍获得了极佳的疗效。

 

同全球围绕心脏病、癌症等严重疾病的疗法而产生的种种争议比较起来，对这种疗法的争议还不算很大，因而是小巫见大巫，不足为道了。

 

 

扩展阅读：

 

《益生元专辑》子目录

 

《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》子目录

 

《中国健康调查报告》子目录

 

《西方营养学——第六营养素》子目录

 

《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》子目录

 

《健康饮食---胃肠保健》子目录

 

 

 

 

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