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【原创】 膳食纤维与胃肠道功能的关系 —— 《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（7）

西方营养学：纤维素/益生元

 

1-6 膳食纤维与胃肠道功能的关系

1-6-1 研究证明，当膳食纤维以海绵状水合物形式通过胃肠道时，在上消化道具有调节胃排空和小肠吸收的功能，在盲肠酵解产生氢气、二氧化碳和甲烷，及挥发性短链脂肪酸；而在结肠，则改变大便的体积，影响胆汁酸的吸收和电解质的排泄。

1-6-1-1 膳食纤维在上消化道的作用主要依赖于其形成的粘性溶液，降低了餐后葡萄糖和胰岛素的水平。

1-6-1-2 结肠的右边是拥有大量细菌团的发酵器，左边主要是控制排便。膳食纤维部分或全部在结肠酵解释放SCFA和气体，SCFA吸收后为营养物质。残余纤维具有提高吸水性，影响大便重量和体积。SCFA的量因DF的来源及膳食中DF的总量而异，果胶酵解后产生SCFA，而麦麸很少或不产生SCFA。

总之，膳食纤维可以通过一定方式增加大便量，增加胆汁酸随粪便排出，降低血胆固醇。

1-6-2 为什么说膳食纤维是肠道的清道夫呢？

食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分，虽然它并不具有任何营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许多作用，包括能降低胆固醇以及减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓餐后血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。 　　

在人体的器官中大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。 　　

事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩小，并可抑制癌症的恶化，当然这是需要坚持食用的。

多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生已是被大家所接受的事实了、此外，为了预防大肠癌的发生，除了多摄食食物纤维外，千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的重要饮食原则。 　　

当我们了解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。

事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远。一些厂商看准了这些商机，纷纷推出标榜“高纤维”的食品。当消费者兴致勃勃地要购买一些产品时，应先停下来看一看食品标签中纤维素的含量，因为有些食品只加入一点点的纤维素就标榜其为高纤食品，这样当我们想要通过这些食物来获得纤维素时，同时也吃下去许多我们不想要的糖类与脂肪等，这种情形对健康并没有多大的益处。 　　

 

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

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