我的日志

离开维生素，生命就走到尽头了。维生素就是维持生命所必需的化学物质。它的化学本质是一类特殊的有机物。它是人体正常生理功能及新陈代谢时所必需的一类物质，是人类食物中不可缺少的营养物质.

一听到维生素，大多数人都会想到是一种“药片”，这是完全错误的。’维生素到底是什么呢？顾名思义，维生素就是维持生命所必需的化学物质。它的化学本质是一类特殊的有机物。它是人体正常生理功能及新陈代谢时所必需的一类物质，是人类食物中不可缺少的营养物质，你要拥有健康的身体，绝对离不开维生素。离开维生素，生命就走到尽头了。

一、维生素的特性

1、调节性

维生素不是构成身体细胞和组织的原料，也不产生能量，但在能量产生的生理过程中，它是必需的物质。如果没有维生素，能量也无法产生。也就是说，它具有调节的功能。这就好像吃饭一样，桌子上有一堆饭菜，但没有筷子，食物就不能送到我们的肚子里。这也好像你开的一辆摩托车，如果汽油装得满满的，但是没有火花石点火，你的车子走得了吗？这儿有一堆木柴，如果没有火柴，木柴也没法燃烧产生能量。

2、微量性

我们每日对维生素的需要量很少，在食物中所占的比例只有十万分之一，但对于一个人而言，所有的维生素都是必需的，缺乏维生素，人会在10天内死亡，不可以挽回。但维生素过量，也会致病。

3、互动性

所有的维生素必须相互协调、共同合作才能维护人体的健康。它们同生死共存亡，彼此协同作战，而不是靠某一个成员单枪匹马来发挥作用的。只要欠缺其中的一种就会使我们的身体陷入极度危险的境界。

二、维生素的来源

几乎所有的维生素都需要通过食物获取，我们平时所吃的食物，就含有各种各样的维生素，特别是水果和蔬菜中含量最多。我们肠子里的有益菌也可以合成一部分的维生素B族和维生素K，也会成量作作不足。通过晒太阳也可以获得维生素D。

实验室也可以用化学合成的方法来获得维生素。什么叫合成？合成就是通过人为加工，我们初中的时候都学过化学，什么跟什么一反应就生成了一个新的东西，这就是合成的，人工合成的维生素即使与自然界的维生素，不要说只差0.1；，就是仅差0．001，也无法与自然界的维生素相比拟。俗话说，。“失之毫厘，谬以千里”，这0．001也就是天壤之别。这种差别在哪里呢？天然的生物利用度高，而合成的相对较低，天然的安全。合成的表面可能有残留物。

有人说．既知蔬菜水果中维生素的含量很高，那么每天多吃蔬菜水果，维生素的摄取量不就足够了。还不够。因为蔬菜水果从田里采收到摆上餐桌，由于洗、切、煮等，维生素的含量已部分流失，温室栽培的蔬菜，反季节的水果，由于得不到阳光的充分照射，维生素的含量也很少。所以，食用蔬菜水果并不一定能摄取到足够的维生素。

三、维生素的分类

1、脂溶性维生素

维生素按其溶解性分为脂溶性和水溶性。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K四种。它们不溶于水，而溶解在体内的脂肪中，在食物中与脂类共同存在，摄入后大部分贮存在脂肪组织中，因此充足的油脂是脂溶性维生素吸收的第一要素。所以，当脂类吸收不良或胆囊有炎症或长期腹泻时，脂溶性维生素的吸收就会大为减少，而引起缺乏症。脂溶性维生素摄取过多，易积存在体内而中毒。

2、水溶性维生素

水溶性维生素有维生素B族、C，它们溶于水中，而不溶解干脂肪中，在满足身体所需后，多余的随着尿液排出，体内无法贮存。摄取过量时，或天气炎热时，大量的水分都会把维生素B族和C带出体外。一般不会引起过剩症，所以必须不断地补充。

四、维生素的缺乏

维生素摄取不足时，会出现各种症状，称为维生素缺乏症。现代多数人都有不同程度的维生素缺乏症。一是饮食中供应量不足，如偏食挑食；二是饮食中缺少帮助吸收的成份，如缺少油脂，无法吸收脂溶性维生素，如鸡蛋中的卵蛋白会干扰生物素的吸收；三是消化道疾病，影响营养素的吸收。四是长期服药，增加了营养素的需要。五是不良的生活习惯影响维生素的吸收，如抽烟使维生素C需要量增加；酗酒损伤肝脏代谢机能，防碍了营养素的吸收；六是食物在加工、烹调和贮存过程中，受到加热、光照、酸碱性变化的影响。大家都发现，牛奶都是用纸盒或深色玻璃盛装的，为什么7避光呀，否则牛奶中的维生素B2便被破坏了。

五、维生素的生理功能

（维生素A）

维生素A是由食物中的胡萝卜素在肝脏中转换而成的。也就是说，当你吃一些含有胡萝卜素的食物后，食物中的胡萝卜素就会在肝脏中转换成维生素A。我们平时常吃的胡萝卜当然含有大量的胡萝卜素了，另外，深颜色的蔬菜、黄颜色的水果、海藻类食物中也含有大量的胡萝卜素。动物肝脏和鱼肝油中含有大量的维生素A。吸收过量的维生素A会引起中毒，但吸收过量的胡萝卜素肯定不会中毒，你尽管放心。因为它在体内合成，你需要多少，它合成多少。你不需要的，它就贮存在体内。

维生素A的生理功能有三点，一是保护眼睛，可以治疗夜盲症、干眼症和角膜软化症。夜盲症就是天一黑就看不清东西了。我们的眼睛能看见物体，是因为眼睛视网膜细胞内含有一种化学物质。叫视紫质；它具有感光的功能，而视紫质就是由维生素A与视蛋白构成的。如果视紫质的含量多，你的感光功能就强，反之就差，也就是患上了夜盲症，视紫质就好像照相机的底片，底片用完了，照片拍不出来了。同样，视紫质少了，感光功能差了，你就看不清东西了。比如有两个人从阳光下走入黑暗的房子里时，眼前一片漆黑，经过一段时间后，就看见了房子里的东西。一个人需要3分钟，另一个人需要15分钟。需要15分钟的人就表明体内缺少视紫质了。所以，长时间用眼过度的人，如开夜车的人、电焊工、摄影师、电脑打字虽、缝纫工、射击运动员、教师、中小学生，绘画工作者，模特儿、猎人、滑血运动员，视紫质损耗太大，要多补充维生素A。

什么叫“干眼病”呢？就是眼睛发干，流泪，怕光、晶体混浊，严重时会失明。原因是缺少维生素A时，泪液分泌不足，眼角膜的上次组织得不到泪滚的滋润。维生素A缺乏严重缺乏时，干眼病进一步恶化，角膜的表面会发生溃疡、糜烂和积脓，叫角膜软化症。严重时虹膜脱出，最后晶体消失而失明。

二是保护上皮组织。什么叫上皮组织？上皮组织就是人体的最外层。它包括皮肤、各器官的最外层，粘膜组织。上皮组织是人体预防感染的最基本的屏障。保护了上皮组织就意味着增强了对疾病的抵抗能力。

这就是维生素A增强免疫力的功能。

皮肤是上次组织的最外层。所有皮肤方面的问题都与维生素A的缺乏有关，因为维生素A可以帮助皮肤表皮层的形成，维护皮肤表层的正常生长。头发也是我们的上皮组织，头发经常得到维生素A的滋润，会保持很好的弹性，有光泽度，不枯不黄，没有头皮屑。

器官的最外层也是我们的上皮组织。器官的最外层保护得不好，会得癌症。上皮组织最容易堆积死去的细胞，形成囊肿，发展成恶性肿瘤。人类的癌细胞70%是从上皮组织的细胞中长出来的。不易分化并疯长的上皮组织就是肿瘤细胞，维生素A作用于上皮细胞，促进它们的分化，这也是维生素A的抗癌功能。

粘膜组织也是我们的上皮组织。主要分布在我们的呼吸道、消化道、泌尿道，生殖道中。粘膜组织能不断地分泌粘液，包围并杀死通过呼吸进入我们体内的细菌。粘膜组织破坏比较严重，要把它们保护好，就要多补充维生素A。粘液分泌不足，细菌、病毒长驱直入，人体的防御之门大开，我们就会很容易受到感染，免疫功能相对下降，这也是维生素A能增强抵抗力，提高免疫力的原因所在。

消化道中也分布着粘膜组织，维生素A的缺乏使消化器官的上皮细胞发生退化性变化。使消化系统机能发生障碍，容易发生腹泻。生殖道中也分布着粘膜组织，维生素A的缺乏使生殖器官的上皮细胞发生退化性变化，使生殖机能发生障碍，星九的质量下降，女性受孕和形成胚胎无法正常完成，这就是充足的维生素A可以提高生殖力的原因所在。

三是抗氧化。维生素A可以清除体内过多的自由基，抗氧化，防病防衰老。维生素A可以深入到微血管处抗氧化。

（维生素E）

我们每天烧菜用的植物油，含有丰富的维生素E。不过，炒菜时不要长时间地炸油，因为高温会迅速摧毁其中的维生素E。天然的小麦胚芽油倒是维生素E最丰富的来源。就是小麦还未长熟的胚胎里提炼来的油，那是最有生命力的。胎儿从娘胎里刚出来是不是最有生命力的。另外，坚果中也含有维生素E。就是外壳挺硬的葵花子、核桃、花生、松子等。

维生素E的生理功能很多，一是提高生殖力。维生素E可以提升精子的品质，数量与活动能力。另外，维生素可以刺激性激素的分泌，使男人更像男人，女人更像女人。二是治疗缺氧疾病。当缺乏维生素E时。自由基到处乱窜，去氧化你，老化你，也就是自由基把氧气抢去了。这样，身体的其它部位对氧气的需要量就会大大增加，从而造成缺氧的现象。所以，维生素E对于缺氧造成的疾病特别有效，如气喘、肺气肿、红斑狼疮、贫血、偏头痛、心胶痛等。所以，人称维生素E叫控制氧气的开关。大家都知道有个“高原反应”的现象吧，高原地带，氧气含量少，为了适应稀薄的空气，需要大口大口的吸氧，但体内维生素E充足的人，他就能这种适应稀薄的空气。如果在婴儿时期每天服用大量的维生素E，可以治愈先天性心脏病。三是祛除疤痕。由于维生素 E可以减少体内氧气的消耗量，所以，烧伤、创伤、冻伤、开刀、车祸、划伤。植皮、被蜜蜂螫伤的伤口部位，由于血管的损坏，氧气量少。维生素E可以保证创伤部位有一定的氧气的供应，促进创伤部位的微循环，从而就促进创面的愈合。四是保护皮肤。防止紫外线的穿透。

5、抗氧化抗衰老

由于不合理的膳食、生态环境的破坏、生活方式的影响、情绪压力过大造成现代人体内大量的自由基。自由基可以破坏我们的细胞膜，细胞膜主要是由蛋白质和类脂物质----磷脂构成的，磷脂是一种不饱和脂肪酸，极不稳定，很容易被自由基氧化，也就是细胞膜很容易被自由基氧化。当细胞膜被自由基氧化的时候，会产生一种褐色脂质的中间的产物。褐色脂质会堆积在细胞膜上，我们称为脂质过氧化。

当这种褐色脂质出现在你的脸部时呈现黄褐色的斑点。女同志有了黄褐斑，看上去可就老多了，人称黄脸婆。细胞膜是呈纱一样的网状结构。能让血液进出自如，自由基破坏细胞膜产生褐色脂质，褐色脂质会堆积在细胞膜的周围，把送氧给细胞核的道路给堵死了，细胞就开始老化、病变、死亡。皮肤细胞老化，使得皮肤松弛无力，产生皱纹，失去弹性，失去水分，会显得干瘪，皮挂挂的。所以，维生素E是使女人青春永驻的秘诀。而维生素E就在细胞膜处抗氧化，它专克脂质过氧化。当自由基这个坏东西去破坏细胞时，维生素E就出来了，它保护着细胞的围墙——细胞膜。维生素E对抗自由基脂质过氧化的效率非常高。

每一个维生素 E分子可作用于1000个脂质过氧化分子。所以，我们说维生素巨是最强有力的抗氧化剂。有人称维生素E叫“现代的长生不老药”。

细胞的最外层是细胞膜，里面是细胞核。自由基破坏了细胞膜，接着就会攻击细胞核，细胞核是DNA遗传密码，基因会突变、癌变，所以，所谓抗氧化也就是抗癌。细胞里的线粒体是将食物中的化学能转化为生命活动所需热量的场所，是生化反应的场所，是人体的动力车间，线粒体遭到自由基的破坏，能量不能及时供应，生化反应不彻底，我们会显得很疲劳。医学上叫氧化性疲劳。

自由基破坏了红血球细胞，造成红血球细胞大量死亡而贫血，如果母体本身缺乏维生素E，新生儿出生后立即与空气中的氧气接触，红细胞破裂会释放出黄殖。自由基破坏细胞膜产生褐色脂质，褐色脂质会连同血液中的血球粘在～起，变成一块一块的脂质斑块，也叫血栓，血栓会随着血液一起流动，可能会卡在血管中，如果血块流到肺部，会在肺部阻塞起来，形成“肺栓塞”，如果在冠状动脉处，形成冠心病，如果在脑部，形成年中。静脉血管细胞遭到自由基的破坏时，静脉瓣会破损，血液倒流的，两边压力增大，形成静脉曲张。自由基可以破坏肌肉细胞，造成肌肉萎缩、虚弱、无力、僵硬、疼痛。好不容易怀上孩子的女同志，上了产床很难产，子宫壁肌肉细胞被破坏，肌肉无力。所以说，维生素有治疗贫血、抗血凝、防止静脉曲张、预防心脑血脑血管，治疗肌无力的功能。

（维生素D）

阳光是产生维生素D的最佳来源。阳光中的紫外线照射皮肤表层的胆固醇，可以合成维生素D，所以一般来说，人只要经常接触阳光，不会造成维生素D的缺乏。鱼肝怕是维生素D最丰富的来源。

维生素D的功能就是促进钙与磷的吸收与利用。它可以刺激肠壁粘膜细胞产生一种蛋白质，与钙结合，帮助钙穿过细胞进入血液中。纵使钙与磷有大大的本事，没有维生素D，钙与磷也是英雄无用武之地。所以，维生素D被称为钙质的搬运工。

（维生素K）

肠内有益菌可以合成维生素K。但如果大量服用某些药剂及抗生素，如链霉素及金霉素等，将完全消灭这些有益菌，影响维生素K的合成。所以不要动不动就上医院吃药打针。维生素K的功能是帮助血液的凝结。凝血的时间如果太长是非常危险的，凝血的时间关系着身体失血量的多少。当动手术或发生意外情况时，凝血的时间太长，走向死亡时间越快。所以，维生素K被称为“止血的功臣”。

（维生素C）

所有的新鲜水果和蔬菜都含有维生素C，其中以山楂、草莓、柑橘类水果的含量较高，蔬菜中以辣椒的含量最高，豆芽中维生素C的含量较高。另外，很多的野菜和野果含有丰富的维生素C，首猪、芥菜、枸杞是常见的。野菜，酸枣、猕猴桃、针叶樱桃是常见的野果。

维生素C的功能很多，一是形成胶原蛋白，坚固结缔组织。如果把人体比作一座高楼，人体中的无数个细胞就好比大楼中的无数个砖块。细胞与细胞之间的粘液就好比粘合砖块的水泥，也就是说，结缔组织就是水泥。大家都知道，一座高楼要稳固，砖块的质量要好，水泥的质量要好，同样的道理，人要健康，那么砖块就是细胞的质量要好，结缔组织要坚固。结缔组织主要分布在我们的牙髓质、骨髓质、血管壁。关节、筋带、韧带处。结缔组织是一座高楼的水泥，一旦结缔组织松动，不坚固了，防御之门大开，细菌病毒长驱直入，全身都会受到不程度的感染，免疫功能就全面下降，大楼将会轰然倒下。结缔组织是胶原蛋白构成的。维生素C的功能就是形成这些胶原蛋白，来坚固结统组织，使它们不松散，强壮而有弹性，能够行使正常的功能。

二是解毒。当有毒的物质侵入体内时，维生素C即发挥解毒的作用，使这些毒物变得无害后与维生素C一起随尿液排出体外。所以，维生素C是最好的天然抗生素，是“万能解毒剂”，如果世上有所谓的仙丹，那就是维生素C了。三是抗过敏，当发生过敏时，会分泌一种组织胺的物质，而维生素C可以抑制组织胶的分泌。四是抗氧化，维生素C可以在血液和体液内循环流动，人体有60％是由水分组成的，因而维生素C处在抗氧化的最前线。维生素C和A、E，我们称之为“抗氧化三剑客”。五是抗癌，维生素C与亚硝酸结合的速度是胺与之结合的3000倍，维生素这种牺牲精神，就是我们所说的防癌作用。六是预防心脑血管疾病，维生素C能将胆固醇和胆酸转化为硫酸盐随尿液排出体外，维生素C能增强血管壁的强度和弹性，防止血管过度脆弱。七是助消化，维生素C可以软化大便。水果和蔬菜中的铁质是三阶的铁离子，而人体能够吸收的二阶铁离子，维生素C可以帮助铁离子和亚铁离子的转换，另外，利尿，消除水肿。八是抑制神经的兴奋性，维生素C可以抑制大脑皮层的兴奋性，缓解紧张、急躁的心态。九是抗压力，维生素C、泛酸和蛋白质可形成肾上腺激素，促使肝糖燃烧时人体所需的能量，以对付外来的压力。

（维生素B族）

维生素B族是个大家庭。它们有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等家庭成员。它们共同存在于食物中，含量多少不等。但多与重要并不成正比，每一种都同样重要。它们同生死共存亡，彼此协同作战。一起维护人体的健康。虽然许多食物中含有丰富的维生素B族，但含量太少，只有零点零几毫克，精加工的谷类食品去除了大量的维生素B族。

绝大多数维生素B族成员在体内担任辅酶的角色。蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大能量营养素，它们在生化反应的过程中需要辅酶的参与，这就是说，这儿有一堆木柴，维生素 «上一篇：碳水化合物最重要、最直接、最快速供应能量的营养素   下一篇：梅襄阳医师的营养教育观(二)»